Meng de melk en 100 ml slagroom in een pan.
Snij de vanillepeul doormidden en schraap de merg er met een mes uit en voeg dat bij het melk-roommengsel. Voeg ook de vanillepeul erbij en breng aan de kook.
>Draai de hittebron uit zodra de melk kookt, leg er een deksel op en laat ongeveer 30 minuten staan.
Scheid het eigeel van het eiwit. Klop de dooiers los en voeg de suiker al roerende toe.
Schep de vanillepeul eruit met een schuimspaan.
Meng vervolgens het melk-roommengsel met de losgeklopte eidooiers. Schep bij de eidooiers een beetje van de melk en blijf flink kloppen. Anders krijg je roerei. Wanneer het goed gaat, schenk dan de losgeklopte en gemengde eidooiers bij de rest van het melk-roommengsel in de pan.
Zet de pan op een hittebron. Breng al flink kloppend aan de kook en laat ongeveer 4 à 5 minuten koken. Je voelt het dikker worden. Wanneer je een lepel in de custard stopt en er uithaalt, en je trekt met je vinger een streep op de bolle kant, dan mag het niet meer uitlopen. Dan is de custard goed. Breek nu 6 stukken kookchocolade boven de custard en klop door. Laat afkoelen.
Hak de rest van de chocolade in stukjes.
Klop de 100 ml slagroom stijf.
Spatel de stukjes chocolade erdoorheen en spatel dit alles door de afgekoelde custard.
Je kunt vanaf nu de ijsmachine het werk laten doen, of schep in een grote diepvriesbak en schep regelmatig door met een vork.
Meng vlak voor het opdienen de frambozen door het ijs.